Bánh răng bừa (bánh tẻ) là món ăn đặc sản của các vùng quê, nhất là vùng Bắc Trung Bộ. Vào những ngày lễ tết là khoảng thời gian của gia đình gần gũi quây quần, sụm họp bên nhau để thưởng thức các món ăn đặc trưng. Một trong những món ăn không thể thiếu đó chính là bánh răng bừa. Vậy cách làm món ăn này như thế nào?
Bài viết sau sẽ chia sẻ tới các bạn kinh nghiệm làm bánh răng bừa ngon nhất !
1. Nguyên liệu: (dành cho 10 người ăn)
– Gạo tẻ (chọn loại dẻo vừa): 1kg
– Thịt lợn ba chỉ hoặc nạc vai: 800g
– Hành khô: 200g
– Mộc nhĩ: 200g
– Lá dong hoặc lá sáo dọc, lá chuối xé nhỏ: 60 lá (nếu lá chuối phải trùng qua nước sôi rồi lau khô)
– Gia vị: Bột ngọt, dầu ăn, hạt tiêu bắc, muối, nước mắm ngon, mộc nhĩ.
2. Cách làm
Bước 1
Làm bột: Ngâm gạo từ 3 đến 4 tiếng, vo sạch để ráo rồi đem nghiền thành bột. Bột được đun sôi sôi rồi quấy liên tục và đều tay. Đến khi bột hơi quánh dẻo, quấy thấy nặng tay là được.
Bắc bột ra và tiếp tục đánh nhuyễn thêm một lúc cho bột không bị vón cục. Đây là công đoạn được xem là qua trọng nhất là để quyết định chiếc bánh có ngon hay không. Nếu bột nhão quá thì bánh bị ướt và dính, còn bột khô quá thì bánh bị cứng.
Bước 2
Nhân bánh: Thịt lợn đem băm nhỏ, mộc nhĩ ngâm nước cho nở rồi băm nhỏ, hành khô băm nhỏ. Tất cả trộn với nhau và ướp gia vị: muối, mì chính, nước mắm ngon, hạt tiêu bắc sao cho vừa miệng và lấy nhân bánh xào sơ qua.
Bước 3
Gói bánh: Dùng thìa xúc một phần bột vừa bằng quả trứng gà, dàn bột dọc theo lá dong hoặc lá chuối sau đó cho nhân vào giữa lớp bột. Cuộn lá lại sao cho hai đầu bánh thuôn dài, phần giữa chiếc bánh hơi nhô lên để chiếc bánh giống với cái răng bừa, vuốt đều gập 2 đầu lá lại. Nếu gói bằng lá chuối thì dùng tay xoay nhẹ cho bánh tròn và chắc.
Bước 4
Luộc bánh: Bánh có thể đem luộc hoặc hấp cách thủy. Nếu luộc bánh thì xếp bánh phần đáy nồi dựng đứng, làm như vậy để bánh không bị bẹp. Đun to lửa bánh sôi khoảng 30 phút thì bánh chín. Vớt bánh ra để cho ráo nước. một lưu ý nhỏ là bạn không nên ăn bánh lúc còn quá nóng vì khi này bánh còn hơi nhão ăn mất ngon.
Có thể mỗi vùng miền sẽ có một khẩu vị khác nhau nên phần nhân bánh bạn có thể thay đổi để phù hợp với ý thích. Trên đây là cách làm món bánh răng bừa đơn giản. Chúc bạn và cả nhà ngon miệng với món ăn đậm hương vị miền quê này.
>> Xem thêm:
